超星 - 4.1 食物中的致癌物质 - 查题吧

单选题

( )有抑制亚硝化反应的作用,可以阻止亚硝酸盐、硝酸盐与仲胺结合形成亚硝胺,并能使人体组织中的细胞间质致密,免受外界不良物质的侵入,还能维持正常人体组织细胞的新陈代谢。

A. 维生素C(就是抗坏血酸)
B. 维生素A
C. 维生素B
D. 维生素D

单选题

苯并芘在常温下为( ),在水中的溶解度很小,易溶于有机溶剂。

A. 液态
B. 气态
C. 胶体
D. 固体

多选题

下列食品中含有较多亚硝酸盐的是( )

A. 没洗的菠菜
B. 腐烂的蔬菜
C. 腌制的熏肉
D. 腌制的火腿

多选题

苯并芘来自( )等不完全燃烧。

A. 汽油
B. 煤油
C. 香烟
D. 木炭

判断题

由于黄曲霉不溶于水,耐高温,所以干炒、油炸也不能破坏黄曲霉素。

A. 对
B. 错

判断题

黄曲霉素主要污染粮油及其制品,花生及其制品最易受黄曲霉素的污染,其次是玉米、小麦、大米、豆类及甘薯。

A. 对
B. 错

判断题

自然界和新鲜食物中的亚硝胺含量极多。

A. 对
B. 错

判断题

避免食物的高温油炸,防止有毒物质大量产生,破坏食物的营养价值。

A. 对
B. 错

判断题

蛋白质、脂肪和糖类在不适当的高温加热时也可产生苯并芘。

A. 对
B. 错

判断题

吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

A. 对
B. 错

1