题目内容

制作蛋白片蛋液发酵达到终点,其PH值为( )。

A. 4~5
B. 5.2~5.4
C. .5.6~6
D. 6以上

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不能使用的蛋液脱糖方法为()。

A. 细菌发酵法
B. 酵母发酵法
C. 霉菌发酵法
D. 加酶法

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的()。

A. 乳化性
B. 发泡性
C. 凝固性

皮蛋的制作教学视频中加工的皮蛋为:()

A. 无铅皮蛋
B. 有铅皮蛋

在加工皮蛋时起主要作用的辅料是: ()

A. 食盐
B. 氢氧化钠