题目内容

下列酸度调节剂中属令人愉快的酸味剂有（）。

A. 磷酸
B. 柠檬酸
C. L-苹果酸
D. 酒石酸

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酸度调节剂可用于调节食品体系的酸碱性，如在（）等产品中，为了取得产品的最佳性状和韧度，必须正确调整pH值，以形成合适的凝胶。

A. 干酪
B. 果冻
C. 软糖
D. 果酱

酸度调节剂是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的（）类物质的总称。

A. 酸
B. 碱
C. 盐
D. 非电解质

酸度调节剂是指可以维持或调节食品pH值的食品添加剂。

A. 对
B. 错

酸味剂的阴离子能够影响食品风味，如盐酸、磷酸具有苦涩味，会使食品风味变劣。

A. 对
B. 错