1、往澄清的蛋白质氯化钠溶液中，加入饱和的硫酸铵溶液，会出现什么现象？
A. 白色絮状物
B. 澄清溶液
C. 黄色溶液
D. 白色结晶
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往卵黄蛋白的水溶液中加入适量植物油，振荡后将会形成什么类型的分散液？
A. 水包油型
B. 油包水型
C. 不能确定
1、蛋白质的功能性质是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质。
A. 对
B. 错
2、往蛋清蛋白的水溶液中逐滴加入饱和氯化钠溶液，摇匀，可得到澄清的蛋白质氯化钠溶液。
A. 对
B. 错
一定强度的单向传播光只能在一定的范围内照明物体，物体未被照明的部位形成了物体自身的阴影和投影，这就是光源照明的光影共存的特性。
A. 对
B. 错
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