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清代宫廷菜主要是在、、这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

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宫延菜的三个特点：、、。

在烹调过程中往往是糖、盐各半，以甜提鲜、以咸提香。在所有鱼翅菜中，以“”最为上乘。

是我国延续时间最长的典型官府菜。孔府菜代表才有诗、怀。

中国素菜以、、三大派系著称。宫廷素菜中、曾得到慈禧太后的赞赏。