经搅拌后的蛋清，以刮刀勾起成尖峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（）
A. 起泡状
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花状
重奶油与轻奶油蛋糕的主要区别不包括（）
A. 组织上，重奶油紧密，颗粒细密
B. 重奶油依靠油脂拌入空气，发粉用量少；轻奶油则不同
C. 重奶油蛋糕中奶油比例较大
D. 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕所用的面粉筋度不同
糖在加热时产生的()使糕点着色
A. 水化反应、焦糖化反应
B. 美拉德反应、氧化反应
C. 中和反应、氧化反应
D. 美拉德反应、焦糖化反应
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A. 海绵蛋糕
B. 披萨饼
C. 白面包
D. 天使蛋糕
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