题目内容

重奶油与轻奶油蛋糕的主要区别不包括（）

A. 组织上，重奶油紧密，颗粒细密
B. 重奶油依靠油脂拌入空气，发粉用量少；轻奶油则不同
C. 重奶油蛋糕中奶油比例较大
D. 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕所用的面粉筋度不同

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糖在加热时产生的()使糕点着色

A. 水化反应、焦糖化反应
B. 美拉德反应、氧化反应
C. 中和反应、氧化反应
D. 美拉德反应、焦糖化反应

下列何种产品一定要使用高筋面粉

A. 海绵蛋糕
B. 披萨饼
C. 白面包
D. 天使蛋糕

蛋糕配方中之总水量，蛋量不包括含在内。

A. 对
B. 错

戚风蛋糕中所使用的发粉越多，所制作出来的蛋糕体积越大，组织越细。

A. 对
B. 错