题目内容

戚风蛋糕中所使用的发粉越多，所制作出来的蛋糕体积越大，组织越细。

A. 对
B. 错

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蛋糕在炉内烘焙时，其中央部分下陷是由于柔性材料太少的关系。

A. 对
B. 错

戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。

A. 对
B. 错

海绵蛋糕搅拌时，全蛋与砂糖应隔水加热至50℃再开始搅拌，可缩短搅拌时间。

A. 对
B. 错

制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性，常在面糊中添加适量液体油。

A. 对
B. 错