题目内容

水产罐头食品反压杀菌是指在杀菌系统中通入压缩空气，使罐头瓶内压力（）瓶外压力。

A. 低于
B. 等于
C. 高于
D. 都不对

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鱼贝类的大直径扁罐及玻璃瓶罐一般采用（）。

A. 常压水杀菌
B. 反压水杀菌
C. 高压蒸汽杀菌
D. 微波杀菌

下列哪种干燥方法生产的水产品品质最好？（）

A. 晒干
B. 热风干燥
C. 真空冷冻干燥
D. 微波干燥

下列哪种干制品属于淡干品？（）

A. 鱿鱼丝
B. 墨鱼干
C. 海苔
D. 虾皮

水产干制品加工干制前可以进行（）处理以使酶失活。

A. 加热
B. 冷冻
C. 化学钝化
D. 加抗氧化剂