题目内容

脂类不会发生的化学反应是

A. 美拉德反应
B. 脂解反应
C. 氧化
D. 热分解

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具有抗氧化作用的食品组分是

A. 乳酸
B. 柠檬酸
C. 单甘酯
D. 抗坏血酸

下列哪种不是有机酸

A. 苹果酸
B. 磷酸
C. 柠檬酸
D. 乳酸

下列物质哪种是乳化剂

A. 甘油三酯
B. 纤维素
C. 磷脂
D. 多肽

能够维持人体氮素平衡的营养物质是

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 纤维素