题目内容

大酵面就是指发足了的酵面。

A. 对
B. 错

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在发酵面团的进碱中，进碱越少，就越好。

A. 对
B. 错

行业中常说发酵面“天冷不易走碱，天热容易走碱”，此话对吗？

A. 对
B. 错

进碱量的多少是保证酵面制品质量的关键。

A. 对
B. 错

用鼻子闻进碱正常时的面团时，会闻到酒香味（或面香味）。

A. 对
B. 错