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花青素类是一类性质比较稳定的色原烯衍生物。

A. 对
B. 错

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相对而言,复杂儿茶素具有强收敛性、苦涩味较重,而简单儿茶素收敛性较弱、味醇和。

A. 对
B. 错

纤维素、半纤维素含量随叶片老化而增加,因此其含量可作为鲜叶嫩度的标志之一。

A. 对
B. 错

制茶技术就是要有效的控制酶的活性,促进催化作用或抑制催化作用或限制催化作用在一定范围内。

A. 对
B. 错

“板栗香”、“焦糖香”、“甜香”等茶叶香气是在制茶过程中,糖类本身的变化及其与氨基酸、多酚类相互作用的结果。

A. 对
B. 错