题目内容

“板栗香”、“焦糖香”、“甜香”等茶叶香气是在制茶过程中,糖类本身的变化及其与氨基酸、多酚类相互作用的结果。

A. 对
B. 错

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酶是一种特殊蛋白质。

A. 对
B. 错

一般而言,在茶叶加工中,成品绿茶黄烷醇类物质含量大于黑茶。

A. 对
B. 错

在制茶过程中,鲜叶中水溶性多酚类化合物转化途径有生成茶褐素。

A. 对
B. 错

谷氨酸具有鲜味。

A. 对
B. 错