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在制茶过程中,鲜叶中水溶性多酚类化合物转化途径有生成茶褐素。

A. 对
B. 错

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谷氨酸具有鲜味。

A. 对
B. 错

水溶性果胶对茶叶品质有一定影响,它有粘性,有利于茶叶形状的形成,此外,它还能增进茶汤浓度和甜醇度。

A. 对
B. 错

鲜叶柔软度与制茶技术关系很大。

A. 对
B. 错

青叶醇有顺式和反式两种,顺式有青草气,但在浓度低时变为清香;反式有清香。

A. 对
B. 错