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塑性指数IP>10的土为（）

A. 岩石
B. 碎石土
C. 粉土
D. 黏性土

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猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。

A. 杂夹筋膜
B. 吸水量很大
C. 结缔组织少
D. 结缔组织多

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是（)。

A. 16.7kcal
B. 37.6kcal
C. 4kcal
D. 9kcal

新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。

A. 肌肉
B. 皮肤
C. 肝脏
D. 眼睹

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的（)。

A. 之前
B. 之后
C. 同时
D. 过程中