题目内容

冷冻原料的解冻方法有( )。

A. 空气解冻
B. 冷水解冻
C. 盐水解冻
D. 电子解冻
E. 加热解冻

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一般情况下,下列干料可采用水发的有( )。

A. 鱼翅
B. 海参
C. 猪蹄筋
D. 鱿鱼
E. 干贝

调味品的感官鉴别指标主要包括色泽、____滋味和外观形态。

果蔬原料盐水洗涤一般食盐溶液浓度为____左右。

鱼类去除黏液加工时,采用烫熟法时的热水温度一般在____之间