题目内容

一般情况下,下列干料可采用水发的有( )。

A. 鱼翅
B. 海参
C. 猪蹄筋
D. 鱿鱼
E. 干贝

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调味品的感官鉴别指标主要包括色泽、____滋味和外观形态。

果蔬原料盐水洗涤一般食盐溶液浓度为____左右。

鱼类去除黏液加工时,采用烫熟法时的热水温度一般在____之间

猪腰加工,首先撕去外表膜和粘附在猪腰表面的油脂,然后将猪腰平放在砧板上,沿猪腰的空隙处,从侧面采用拉刀片的方法将猪腰片成两片,用刀片去____,然后清洗干净,根据原料的用途对其进行相应的刀工处理。