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猪腰加工,首先撕去外表膜和粘附在猪腰表面的油脂,然后将猪腰平放在砧板上,沿猪腰的空隙处,从侧面采用拉刀片的方法将猪腰片成两片,用刀片去____,然后清洗干净,根据原料的用途对其进行相应的刀工处理。

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禽类的初加工一般包括宰杀、煺毛、____和内脏整理四个步骤。

在我国,1000多年前的《____》中就有关于干制烹饪原料的方法的记载。

热水发主要包括煮发、____、蒸发、泡发等。

碱发工艺流程:选料→干货整理→清水浸泡→回软→除去杂质→碱水浸泡→控制碱发程度→____→贮存备用。