题目内容

鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（)。

A. 肌纤维短
B. 肌鞘薄
C. 肌肉组织疏松
D. 缺乏肌鞘
E. 脂肪多

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玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（)。

A. 尖片
B. 冬片
C. 桃片
D. 春片
E. 梅片

“三蛇”指的是（)。

A. 金环蛇
B. 眼镜蛇
C. 灰鼠蛇
D. 乌稍蛇
E. 滑鼠蛇

鱿鱼干的质量可从（)等几个方面鉴定。

A. 大小
B. 色泽
C. 含水量
D. 粉霜
E. 脆嫩度

（)肉质质地相似，通常相配成菜。

A. 肚头
B. 肝
C. 胗肝
D. 牛肉
E. 猪肉