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制作戚风蛋糕,打发蛋白时,若打发不足则出炉后蛋糕容易()。

A. 塌陷
B. 裂口
C. 涨发
D. 膨松

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若制作戚风蛋糕卷,则蛋白打发至()即可。

A. 气泡期
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花期

戚风蛋糕制作,蛋白膏的打发和蛋黄糊的搅拌应()进行,或先制作()。

A. 先后
B. 同步
C. 蛋黄糊
D. 蛋白膏的打发

戚风蛋糕制作时,鸡蛋最好选用冷藏的鸡蛋,冷藏的蛋白搅打时泡沫更加稳定。

A. 对
B. 错

打发蛋白膏时,糖可以提高起泡稳定性,糖也可分批加入。

A. 对
B. 错

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