题目内容

在进行配料时,需要掌握配料时的淀粉含量、水分、酸度。

A. 对
B. 错

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蒸煮的时间需要根据原料的性质而定。

A. 对
B. 错

下列哪种成分在葡萄酒中含量较多( )

A. 氨基酸
B. 醇类物质
C. 单宁
D. 甘油

葡萄酒中有益成分的功效作用不包括( )

A. 保护视力
B. 提高智力
C. 预防老年痴呆
D. 预防心血管疾病

葡萄酒的有害成分,主要通过( )进行展现

A. 乙醇
B. 乙醛
C. 乙酸
D. 乙烷