题目内容

下列蛋糕配方中何者不宜使用低筋面粉（）。

A. 魔鬼蛋糕
B. 水果蛋糕
C. 果酱卷
D. 戚风蛋糕。

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蛋白在烘焙原料中属于那一种性质（）。

A. 韧性原料
B. 柔性原料
C. 酸性原料
D. 中性原料

蛋白打发后，用手指勾起呈软尖峰状，此阶段称（）。

A. 粗泡期
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花状

制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌的搅拌浆宜选用（）。

A. 钩状
B. 扇形桨
C. 网状（球状）
D. 以上均可

蛋白不易打发的原因有（）。

A. 高速搅拌
B. 蛋温太低
C. 使用陈旧蛋
D. 容器沾油
E. 使用糖粉