中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10754-2012 蛋黄酱质量标准感官要求主要包括:()
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加工皮蛋的辅料主要有:()
A. 氢氧化钠
B. 植物灰
C. 黄泥
D. 茶叶
E. 食盐
F. 硫酸铜
G. 水
腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受()等因素的影响。
A. 盐的浓度
B. 环境温度
C. 食盐的纯度
D. 盐渍方法
E. 盐颗粒的大小
F. 蛋的脂肪含量
G. 蛋的新鲜程度
糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）和（）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。
A. 醇类（乙醇为主）
B. 食盐
C. 乙酸
D. 糖类
糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。
A. 醇类（乙醇为主）
B. 食盐
C. 乙酸
D. 糖类
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