题目内容

乳化剂在面包内的功能（）。

A. 增加面包风味
B. 使面包柔软不易老化
C. 防止面包发霉
D. 促进酵母活力

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植物性原料采用沸水预煮的目的主要是（）

A. 除味
B. 调味
C. 护色
D. 去色

以下属于常用的豆腐凝固剂的是（）。

A. 石膏
B. 盐卤
C. 葡萄糖酸-δ-内酯
D. 以上都可以

食品加工中常用的护色剂有（）。

A. 氯化钙
B. 亚硫酸氢钠
C. 石灰
D. 以上都是

与冷库贮藏相比，以下哪个不是气调贮藏保鲜的特点？（）

A. 保鲜效果好
B. “绿色”贮藏
C. 贮藏损耗低
D. 货架期短