题目内容

以下属于常用的豆腐凝固剂的是（）。

A. 石膏
B. 盐卤
C. 葡萄糖酸-δ-内酯
D. 以上都可以

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食品加工中常用的护色剂有（）。

A. 氯化钙
B. 亚硫酸氢钠
C. 石灰
D. 以上都是

与冷库贮藏相比，以下哪个不是气调贮藏保鲜的特点？（）

A. 保鲜效果好
B. “绿色”贮藏
C. 贮藏损耗低
D. 货架期短

速冻食品的冻藏温度一般为（）

A. -25℃
B. -18℃
C. -10℃
D. -4℃

下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）

A. 快速冻结
B. 缓慢冻结
C. 冻藏温度尽量高
D. 冻藏温度交替变化