题目内容

调制麻蓉馅时将白芝麻、猪油、白糖、熟面粉搓擦均匀，至有（）即可。

A. 光泽
B. 出油
C. 黏性
D. 弹性

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调制五仁馅原料杏仁150g、松子仁250g、瓜子仁150g、杏仁150g、核桃仁250g、花生仁250g、肥膘肉（）g、汾酒10g、清水150g、白糖1250g、花生油100g。

A. 200
B. 300
C. 500
D. 600

炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻砂。

A. 旺火炒制
B. 小火炒制
C. 中火炒制
D. 急火炒制

豆蓉馅具有清香软化、（）、有浓郁的豆香味。

A. 甜中带香
B. 甜中带辣
C. 甜中带咸
D. 软滑香甜

制作果仁蜜饯馅常用果仁有：（）芝麻仁、瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏仁等。

A. 花生仁
B. 葡萄干
C. 蜜枣
D. 桔饼