题目内容

豆蓉馅具有清香软化、（）、有浓郁的豆香味。

A. 甜中带香
B. 甜中带辣
C. 甜中带咸
D. 软滑香甜

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制作果仁蜜饯馅常用果仁有：（）芝麻仁、瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏仁等。

A. 花生仁
B. 葡萄干
C. 蜜枣
D. 桔饼

生素馅一般以新鲜蔬菜作为主要原料，如（）、韭菜、萝卜等，配以适当的调料而制成的一类咸馅。

A. 黄花菜
B. 白菜
C. 蘑菇
D. 香干

熟荤馅制作时为了使馅料入味，便于包制成型常常需要用芡。常用的方法有（）两种。

A. 勾芡和码味
B. 码味和拌芡
C. 挂糊和勾芡
D. 勾芡和拌芡

卤汁面臊是指加在面条或米粉上的汁少汤浓的面臊，如炸酱面臊、（）。

A. 三鲜面臊
B. 海味面臊
C. 排骨面臊
D. 稀卤面臊