题目内容

熟荤馅制作时为了使馅料入味，便于包制成型常常需要用芡。常用的方法有（）两种。

A. 勾芡和码味
B. 码味和拌芡
C. 挂糊和勾芡
D. 勾芡和拌芡

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卤汁面臊是指加在面条或米粉上的汁少汤浓的面臊，如炸酱面臊、（）。

A. 三鲜面臊
B. 海味面臊
C. 排骨面臊
D. 稀卤面臊

下列属于重馅品种的是（）。

A. 水晶包
B. 鸽蛋圆子
C. 月饼
D. 金鱼包

用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅叫做（）。

A. 海三鲜
B. 肉三鲜
C. 半三鲜
D. 素馅

在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

A. 叉烧包
B. 花卷
C. 天津包
D. 三丁包