最常用的乳化剂有（）
A. 甘油单硬脂酸酯
B. 蔗糖脂肪酸酯
C. 淀粉糊精
D. 吐温
E. 磷脂
抗坏血酸的功能是（）
A. 提供酸味
B. 护色作用
C. 抗氧化
D. 金属离子螯合剂
E. 防止腐败
油溶性抗氧化剂包括（）。
A. 丁基羟基茴香醚（BHA）
B. 生育酚(维生素E)
C. 苯甲醇
D. 没食子酸丙酯（PG）
E. 特丁基对苯二酚
以下属于抗氧化机理的是（）
A. 抗氧化剂自身氧化
B. 抗氧化剂是自由基吸收剂
C. 增加金属离子的促进氧化作用
D. 破坏氧化过程中过氧化物
E. 自由基的吸收
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