在冰淇淋和发泡奶油点心生产中，乳蛋白起着（）的作用。
A. 发泡剂
B. 稳泡剂
C. 乳化剂
D. 去水化膜
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蛋清的主要功能是促进食品的（）。
A. 凝结
B. 胶凝
C. 发泡
D. 成型
在肉的成熟、腌制阶段，通常会加入（）来达到增加嫩度和提高风味的目的。
A. 嫩肉剂
B. 生姜
C. 碱
D. 白糖
利用渗透压和透析原理的烹饪操作有（）。
A. 腌肉
B. 糖渍
C. 干货碱发后清水退碱
D. 腌制品用清水浸泡去盐
患者,女,76岁 发现口腔溃烂,影响进食,检查见下唇两颊黏膜充血,不形成糜烂,糜烂面上附有一层灰白色假膜,假膜叫厚微突出粘膜表面,以光滑擦去假膜,可见溢血的糜烂面,患者进食疼痛,淋巴结肿大,压痛,白细胞增加,患者体温增高。该患者可能患有的疾病是,
A. 口腔念珠菌病
B. 天疱疮
C. 带状疱疹
D. 急性疱疹性龈口炎。
E. 球菌性口炎
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