题目内容

1.下面( )物质不是酶促褐变发生的必要条件

A. 氧气
B. 金属离子
C. 酚酶
D. 多酚类物质

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2.下面( )因素不是影响果蔬贮藏的主要环境因素

A. 温度
B. 湿度
C. 气体成分
D. 果蔬种类和品种

3.下列( )不是利用美拉德反应的非酶褐变生产的

A. 烤面包
B. 香精香料
C. 酱油
D. 冰糖葫芦

4.用于果蔬催熟处理的化学物质主要是( )

A. 乙烯
B. 激素
CO2
D. O2

5.下列( )方法不是防止糖制品返砂的方法

A. 加入部分饴糖
B. 加人部分淀粉糖浆
C. 加入少量果胶
D. 降低酸的含量