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4.用于果蔬催熟处理的化学物质主要是( )

A. 乙烯
B. 激素
CO2
D. O2

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5.下列( )方法不是防止糖制品返砂的方法

A. 加入部分饴糖
B. 加人部分淀粉糖浆
C. 加入少量果胶
D. 降低酸的含量

食盐是腌制食品的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。

A. 防腐保鲜作用
B. 保水作用
C. 调味作用
D. 抗氧化作用

泡菜加工过程中，微生物发酵最主要的作用是（）。

A. 乳酸发酵
B. 醋酸发酵
C. 丁酸发酵
D. 有害酵母发酵

下列哪种方法不属于人工干制（）。

A. 微波干燥
B. 冷冻干燥
C. 阴干
D. 远红外线干燥