题目内容

食盐是腌制食品的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。

A. 防腐保鲜作用
B. 保水作用
C. 调味作用
D. 抗氧化作用

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泡菜加工过程中，微生物发酵最主要的作用是（）。

A. 乳酸发酵
B. 醋酸发酵
C. 丁酸发酵
D. 有害酵母发酵

下列哪种方法不属于人工干制（）。

A. 微波干燥
B. 冷冻干燥
C. 阴干
D. 远红外线干燥

乳化剂在面包内的功能（）。

A. 增加面包风味
B. 使面包柔软不易老化
C. 防止面包发霉
D. 促进酵母活力

植物性原料采用沸水预煮的目的主要是（）

A. 除味
B. 调味
C. 护色
D. 去色