题目内容

泡菜加工过程中，微生物发酵最主要的作用是（）。

A. 乳酸发酵
B. 醋酸发酵
C. 丁酸发酵
D. 有害酵母发酵

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更多问题

下列哪种方法不属于人工干制（）。

A. 微波干燥
B. 冷冻干燥
C. 阴干
D. 远红外线干燥

乳化剂在面包内的功能（）。

A. 增加面包风味
B. 使面包柔软不易老化
C. 防止面包发霉
D. 促进酵母活力

植物性原料采用沸水预煮的目的主要是（）

A. 除味
B. 调味
C. 护色
D. 去色

以下属于常用的豆腐凝固剂的是（）。

A. 石膏
B. 盐卤
C. 葡萄糖酸-δ-内酯
D. 以上都可以