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α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化,但不称为糊精化酶。( )

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目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为______,高产液化酶优良菌株菌号为______。在微生物分类上,前者

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金华火腿腌制一般上盐______次,其中最重要的是第______次上盐,约占总用盐量的______。

肉的乳化是指______

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