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肉类干制品是指将肉先经熟制加工,再成型干燥支撑的熟肉制品,主要包括 、 、肉松三类。

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为使肉制品呈现鲜艳的红色,在加工过程中常添加 与 。

肉成熟的过程分为僵直前期、 、 ,其中适合作为肉制品加工原料的是 期的肉

西式灌肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。

A. 对
B. 错

在对罐头进行杀菌时,温度越高,时间越长,杀菌效果和食品品质也越好。

A. 对
B. 错

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