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肉成熟的过程分为僵直前期、、，其中适合作为肉制品加工原料的是期的肉

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西式灌肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。

A. 对
B. 错

在对罐头进行杀菌时，温度越高，时间越长，杀菌效果和食品品质也越好。

A. 对
B. 错

酱卤肉制品调味过程中，酱制品所用的调味料和香辛料数量偏低，故产品颜色较淡；卤制品则调味料和香辛料数量偏高，故酱香味浓，调料味重。

A. 对
B. 错

亚硝酸盐有致癌性，应严格按国标中规定标准添加。

A. 对
B. 错