题目内容

在酥性面团中加入适量淀粉，可使面团的粘性、弹性和结合力增加，使操作顺利，饼干形态完整，酥性度提高。

A. 对
B. 错

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面包生产会大量使用淀粉。

A. 对
B. 错

由于淀粉具有高粘度，因此广泛作为产品的增稠剂使用。

A. 对
B. 错

由于糊精具有还原性和较高的黏度，因此可以防止糕点中的蔗糖结晶反砂。

A. 对
B. 错

淀粉糊化后其体积增大几倍到几十倍，再加上疏松剂的作用，使产品保持了固定的形状。

A. 对
B. 错