题目内容

下列属于传导对流型的罐头食品是( )。

A. 果粒橙
B. 丁香鱼
C. 果酱
D. 玉米粒

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对流型罐头的冷点在( ) 。

A. 罐的几何中心
B. 罐头中心轴离罐底20-40mm部位
C. 罐头顶部
D. 罐头底部

午餐肉罐头在加热杀菌时冷点在（）。

A. 罐的几何中心
B. 罐头中心轴离罐底20-40mm部位
C. 罐头顶部
D. 罐头底部

苹果沙司的热传递方式是（）。

A. 传导
B. 对流
C. 先传导后对流
D. 先对流后传导

下列因素中,与杀菌时罐头食品的传热无关的是( )。

A. 杀菌设备
B. 罐头容器
C. 食品的粘稠度
D. 食品的pH