题目内容

苹果沙司的热传递方式是（）。

A. 传导
B. 对流
C. 先传导后对流
D. 先对流后传导

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下列因素中,与杀菌时罐头食品的传热无关的是( )。

A. 杀菌设备
B. 罐头容器
C. 食品的粘稠度
D. 食品的pH

对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。

A. 食品的浓度
B. 罐头容器的大小与形状
C. 对流型传热罐头食品的初温
D. 对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌

罐头里的传热类型有( )。

A. 传导型
B. 对流型
C. 先传导后对流
D. 先对流后传导
E. 强制对流型

一罐藏食品净重397g，每克含Z=10℃，D115=2.8min的芽孢20个，如果要求成品腐败率不大于0.01%，求：F0、F115和D121。