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α-淀粉酶的活性决定小麦粉的（），是发酵面团的关键控制指标。

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α-淀粉酶活力测定中氯化钙的作用为（）

α-淀粉酶可以在某些结构点上把淀粉切割成较短的分子——（），糊精再分解成（）麦芽糖

过氧化氢是细胞内的一种抗氧化酶，它能够消除细胞新陈代谢的副产物（）。

•脂肪酶活力测定时，所用缓冲液的目的是保证体系具有一定的pH，使脂肪酶保持活力，故缓冲液应具有一定的脂溶性，故不宜用磷酸盐配制缓冲液溶液，而用（）。