题目内容

最适用于制馅的猪肉部位是（）。

A. 前夹心肉
B. 通脊
C. 蹄膀
D. 后臀尖

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

A. 肉老,质厚，刺少
B. 肉老，皮厚，刺少
C. 肉嫩，质厚，刺多
D. 肉嫩，质厚，刺少

使用黄花菜应选用（）为较佳。

A. 色金黄 ,未开花，有光泽，干透者
B. 色金黄，开花，有光泽，干透者
C. 色金黄，未开花，无光泽，较干者
D. 色金黄，开花，无光泽，较干者

琼脂是由（）中浸出，并经过干燥制的。

A. 鱼皮
B. 红藻类植物
C. 洋粉
D. 琼胶

油脂的（）可使成成品光滑，油亮，色均，并有抗“老化“作用。

A. 粘着性
B. 乳化性
C. 起酥性
D. 可塑性