题目内容

馅心按原料性质可分为荤馅、素馅和（）三大类。

A. 甜馅
B. 生馅
C. 咸馅
D. 荤素馅

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制馅的过程，主要包括选料、初步加工、（）、拌制、熟制等程序。

A. 切配
B. 焯水
C. 调味
D. 过油

调制麻蓉馅时将白芝麻、猪油、白糖、熟面粉搓擦均匀，至有（）即可。

A. 光泽
B. 出油
C. 黏性
D. 弹性

调制五仁馅原料杏仁150g、松子仁250g、瓜子仁150g、杏仁150g、核桃仁250g、花生仁250g、肥膘肉（）g、汾酒10g、清水150g、白糖1250g、花生油100g。

A. 200
B. 300
C. 500
D. 600

炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻砂。

A. 旺火炒制
B. 小火炒制
C. 中火炒制
D. 急火炒制