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高甲氧基果胶必须在_pH值和_糖浓度中可形成凝胶。

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蔗糖、麦芽糖、纤维素都是低聚糖。

A. 对
B. 错

温度越高，酶的反应速率越快。

A. 对
B. 错

果蔬采摘后，动物宰杀后，代谢活动立即结束。

A. 对
B. 错

水活度保证了食品的稳定性。

A. 对
B. 错