题目内容

影响鱼类腐败速度的因素有。

A、鱼的种类
B、温度
C、pH
D、初始细菌数

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下列属于淡水鱼的是。

A、小黄鱼
B、鲫鱼
C、罗非鱼
D、鲶鱼

采用化学法判定鱼的新鲜程度的方法有。

A、K值法
B、G值法
C、pH法
D、VBN法

海藻膳食纤维的生理功能有。

A、抗凝血
B、抗肿瘤
C、降血糖
D、降血压

鱼腥味成分主要为一些挥发性的物质，主要有。

A、挥发性含硫化合物
B、挥发性含氮化合物
C、挥发性脂肪酸
D、挥发性羧基化合物