题目内容

鱼腥味成分主要为一些挥发性的物质，主要有。

A、挥发性含硫化合物
B、挥发性含氮化合物
C、挥发性脂肪酸
D、挥发性羧基化合物

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鱼类鲜味主要取决于。

A、谷氨酸
B、精氨酸
C、肌苷酸
D、腺苷酸

水产品冻结保鲜的方法有。

A、空气冻结
B、盐水冻结
C、液氮冻结
D、平板冻结

海水鱼类有。

A、大黄鱼
B、鳕鱼
C、河豚
D、大麻哈鱼

运动性强的洄游性鱼类肌红蛋白和细胞色素含量高，如金枪鱼。

A. 对
B. 错