题目内容

鱼类鲜味主要取决于。

A、谷氨酸
B、精氨酸
C、肌苷酸
D、腺苷酸

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水产品冻结保鲜的方法有。

A、空气冻结
B、盐水冻结
C、液氮冻结
D、平板冻结

海水鱼类有。

A、大黄鱼
B、鳕鱼
C、河豚
D、大麻哈鱼

运动性强的洄游性鱼类肌红蛋白和细胞色素含量高，如金枪鱼。

A. 对
B. 错

鳕鱼肝脏中脂肪含量高，肌肉中脂肪含量少。

A. 对
B. 错