制作奶油蛋糕时,一般是以戚风蛋糕或者海绵蛋糕为底坯。()
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下列哪一个说法是正确的( )。
A. 南豆腐和北豆腐在 “点脑”工序中使用的凝固剂不同。
B. 南豆腐和北豆腐成型时“破脑和加压成型”手法上不同
C. 北豆腐用石膏作为凝固剂,南豆腐用卤水做凝固剂
D. 南豆腐含水量比北豆腐高
采用焙烤或焙炒方式膨化而制成的膨化食品。如雪米饼、旺旺仙贝等就是焙烤型膨化食品属于( )。
A. 油炸型
B. 焙烤型
C. 花色型
D. 直接挤压型
必需脂肪酸是那些人体自身不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸。
A. 正确
B. 错误
面粉中面筋的主要蛋白质是什么?在面粉中的作用是什么?
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