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酶是一类由生物体活细胞产生的，在细胞内、外均能起催化作用的功能蛋白质。

A. 对
B. 错

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酶的化学本质就是蛋白质。

A. 对
B. 错

按来源分类，食品中的酶可分为内源酶和外源酶两大类。

A. 对
B. 错

酶的催化作用具有高效性、高度的专一性。

A. 对
B. 错

植物体内的酶，最适温度一般在45～50℃；动物体内的酶，最适温度一般在37～40℃。一般在此基础上将温度升高10℃，酶的催化反应速度将增加1～2 倍。

A. 对
B. 错