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粮食中蛋白酶活力的检测中用的标准蛋白为（）

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请简述比色法（直接法）的测定原理？

小麦粉中α-淀粉酶活力强，可增强面团的发酵能力

A. 对
B. 错

降落数值的高低就表明了相应的α-淀粉酶活力的差异。

A. 对
B. 错

随着α-淀粉酶活力的增加，更多的淀粉被降解，淀粉糊的黏度降低，搅拌杆穿过面糊下降到试管底部的速度加快，降落数值减小

A. 对
B. 错